Det här receptet börjar 2-4 timmar i förväg, med att du ställer din saltsten i kylskåpet, så att den hinner bli lagom kall, rakt igenom. Därefter är det bara att sätta igång.
Ingredienser
100 g smör
3 dl socker
2 dl vispgrädde
1 dl ljus sirap
1 msk vaniljsocker
Om du vill byter du vaniljsockret mot en halv tesked vaniljpulver.
Gör så här
Smält smöret i en tjockbottnad kastrull. Rör därefter i övriga ingredienser och låt alltihop koka upp.
Låt sedan smeten koka tills du uppnått 125℃. (Mer om du vill ha hårdare kola. Se avsnittet Rätt temperatur)
Medan smeten kokar tar du fram saltstenen ur kylskåpet och gnider in den med ett tunt lager matolja på ovansidan. Därefter viker du ett tråg av aluminiumfolie runt saltstenen. Kanterna ska hindra att smeten rinner av.
När smeten kokat klart är det bara att ta av den från spisen och hälla upp. När smeten stannat något flyttar du saltstenen till kylskåpet och låter den stelna.
När kolan stelnat skär du den i rutor, eller någon annan trevlig form, med en bordskniv som du gnidit in med olja. Garnera med flingsalt.
Därefter är det bara att försiktigt bända loss kolorna från saltstenen och proppa i sig. Vill du spara kolorna lägger du dem på smörpapper och förvarar i kylskåpet.
Rätt temperatur
Vad som är rätt temperatur beror på vilken konsistens du vill ha:
125 ℃ ger mjuk kola
145 ℃ ger hård kola, som är lite mjuk i mitten
160 ℃ ger karamellsmet
Bästa sättet att hålla koll på temperaturen är att använda en stektermometer. Har du ingen stektermometer kan du testa smeten genom att hälla lite av den i en kopp med kallt vatten. Går smeten att forma till en kula är den klar. Går kulan att bryta sönder men är seg har du kommit upp i ungefär 145 ℃. Är den inte seg när du bryter sönder är den färdig karamellsmet.