Grava oxfilé på saltsten är busenkelt och går fort. Om du börjar när detta skrivs, 21 december, hinner du lätt och ledigt få det klart till julbordet och kan överraska gästerna med någonting annorlunda.
Du behöver:
- 500 g oxfilé, gärna från den smalare delen
- 3 msk socker, gärna mörkt
- 1 msk grovmald svartpeppar
- 2 msk cognac
Det här är ett av de tillfällen när det kan vara bra att ha två saltstenar. Men samtidigt är det inte bra med en massa luft i påsen när du gravar, så valet är inte självklart. I slutändan valde vi att grava på en saltsten och att vända oxfilén efter halva tiden, men har du ont om tid är gravning mellan två saltstenar det givna valet.
Lägg gärna saltstenen i kylskåp några timmar innan du börjar.
Putsa oxfilén, om det behövs. Du vill ha så lite fett och hinnor som möjligt på utsidan för ett lyckat resultat. Häll 2msk cognac i en liten skål. Tillsätt socker och svartpeppar. Rör om tills allt blandat sig ordentligt.
Häll ut ungefär hälften av kryddblandningen på saltstenen och försök håll dig till ett område stort som din oxfilé. Lägg oxfilén på saltstenen och häll över resten av kryddblandningen.
Om du tänker använda två saltstenar lägger du nu den andra saltstenen ovanpå köttet.
Därefter gäller det att slå in alltihop i en plastpåse, med så lite luft i som möjligt. Har du tillgång till en vacuumförpackare kan du eventuellt använda den. Annars kan du trä en stor (ren) plastkasse runt alltihop och suga ur så mycket luft som möjligt.
Vi valde att packa in alltihop i flera lager plastfilm och försökte följa konturerna så väl som möjligt. Det blev ganska lyckat, men det droppade vätska från undersidan av saltstenen, så en plastkasse runt, eller en bricka under, hade varit bra.
Nu ställer du in alltihop i kylskåpet och väntar ungefär tolv timmar. Har du köttet mellan två saltstenar är du klar, i annat fall vänder du köttet och låter det ligga lika länge till. Vår provbit som var relativt tjock fick ligga 26 timmar totalt och det var ganska lagom. Har du fått tag i riktigt tunn oxfilé bör du korta tiden för att det inte ska bli för salt.
Därefter är det klart! Nu är det bara att skölja av saltstenen och ta hand om köttet. Vi valde att frysa det och därefter skiva tunt och servera som en variant på carpaccio, men du kan också skiva det tjockt och vända snabbt på grillen eller en i het stekpanna och servera med till exempel potatisgratäng.