Rimma fisk är inte svårt och på saltsten från Himalaya blir det förstås ännu lättare. Receptet är baserat på torskrygg, men vi använde lite tunnare torskfiléer. Det går förstås utmärkt att variera med annan vit fisk eller andra tillbehör. Grundprinciperna är desamma.
Ingredienser, 4 portioner:
- 4 bitar torskrygg, cirka 600 gram
- 2 tsk strösocker
- En skvätt vatten
- 5 rödbetor
- 5 potatisar, gärna mjöliga, till exempel King Edward
- 50 gram smör
- 1 dl mjölk
- 2 dl smetana
- 3 msk riven pepparrot
Börja med att rimma fisken. Det kan du göra i förväg. Ta fram din saltsten och se till att den är ren. Strö över sockret. Försök att få till ett jämnt lager och att bara strö ut socker där det kommer att ligga fisk.
När du strött ut sockret kan du eventuellt skvätta över lite vatten, för att lösa upp det, men det ska absolut inte till några stora mängder. Fisken kommer att lösa upp sockret alldeles utmärkt av sig själv annars. Vattnet bara påskyndar processen lite.
Rimma fiskbitarna i totalt 60 minuter. Vänd dem efter halva tiden. Har du lite tunnare fiskfiléer kan du nöja dig med totalt 40 minuter. Lägg gärna plastfolie över för att förhindra uttorkning.
När fisken är färdigrimmad kan du lägga den i kylskåp i väntan på tillagning.
Lägg fisken i en långpanna. Sätt ugnen på 150 grader.
Koka rödbetorna med skal tills de blir mjuka, 30 – 40 minuter. Under tiden kan du skala potatis och blanda riven pepparrot med smetana.
Sätt igång potatiskoket ca 10 minuter innan rödbetorna är klara, så blir det klart i lagom tid. Sätt också in långpannan med fisk i ugnen ungefär samtidigt. Fisken behöver ska stå inne cirka 15 minuter.
När rödbetorna är mjuka skalar du dem. Sedan kan du försöka mosa dem med potatis-stompen. Funkar inte det går det bra att finhacka dem.
När potatisen är klar, häll av vattnet och mosa lite lagom slarvigt. Tillsätt därefter rödbetorna, smöret och mjölken, som gärna får vara varm, och blanda till jämn och fin konsistens. Smaka av med salt och peppar.
Om timingen blivit perfekt har fisken nu stått inne i 15 minuter och allting är klart samtidigt.
